Époisses

Het verhaal van Époisses

Époisses komt uit het gelijknamige dorp in Bourgondië en werd volgens de overlevering in de zestiende eeuw voor het eerst gemaakt door cisterciënzer monniken. Keizer Napoleon zou er een groot liefhebber van zijn geweest. Na de Tweede Wereldoorlog was de kaas bijna verdwenen, tot het echtpaar Berthaut hem in 1956 nieuw leven inblies.

Tijdens een rijping van enkele weken wordt de kaas met de hand gewassen, eerst met pekel en later met marc de Bourgogne, een druivenbrandewijn. Zo ontstaat de opvallende rood-oranje korst en het krachtige aroma. Van binnen is de kaas zacht, romig en verrassend mild.