Waarom heet graskaas nou eigenlijk graskaas?

Graskaas wordt gemaakt van de eerste melk die de koe geeft zodra ze in het voorjaar weer naar buiten mag. Het voorjaarsgras geeft de melk een volle, romige smaak.

Noord-Hollandse graskaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Boeren graskaas wordt gemaakt van rauwe melk en heeft een pittigere, sterkere smaak, maar is net zo romig.