Roquefort
- Land
- Frankrijk
- Melkbehandeling
- Rauwmelks
- Melksoort
- schapenmelk
- Categorie
- Blauwader
Allergenen: Lactose, Melk
Heeft u een allergie? Vraag naar de actuele productinformatie en controleer de verpakking.
Het verhaal van Roquefort
Roquefort is een van de oudste en beroemdste kazen van Frankrijk. Volgens de legende liet een herder zijn lunch van brood en schapenkaas achter in een grot bij Roquefort-sur-Soulzon, om achter een mooi meisje aan te gaan. Toen hij weken later terugkwam, was de kaas doorgroeid met blauwe schimmel, en verrukkelijk. Al in 1411 gaf koning Karel VI het dorp het alleenrecht om deze kaas te laten rijpen, en in 1925 werd Roquefort de eerste kaas in Frankrijk met een beschermde oorsprong.
De kaas wordt gemaakt van rauwe melk van het Lacaune-schaap. De blauwe schimmel, Penicillium roqueforti, werd van oudsher gekweekt op roggebrood. Daarna rijpt de kaas minstens drie maanden in de natuurlijke grotten van de Combalou-berg. Door spleten in de rots, de fleurines, waait er een koele, vochtige luchtstroom die de schimmel laat groeien. Het resultaat is een romige, zoute en krachtige kaas met een zoete toon van schapenmelk.