Kernhem

Het verhaal van Kernhem

Kernhem is een van de weinige zachte kazen die in Nederland zijn bedacht. Hij werd in de jaren tachtig ontwikkeld door het Nederlands zuivelonderzoeksinstituut NIZO en is vernoemd naar landgoed Kernhem bij Ede. Het is een zogenaamde 'mesthanger': een kaas die zo zacht wordt dat hij aan je mes blijft hangen.

De kaas wordt gemaakt van koemelk en rijpt enkele weken, waarin de korst wordt verzorgd met roodbacteriën. Daardoor krijgt hij een oranje korst en een zachte, romige, bijna smeltende zuivel. De smaak is vol en rond, maar niet scherp.