Gorgonzola Dolce

Het verhaal van Gorgonzola Dolce

Gorgonzola is genoemd naar het stadje Gorgonzola bij Milaan, waar volgens de overlevering al in de negende eeuw blauwe kaas werd gemaakt. Tegenwoordig mag hij volgens de beschermde oorsprong alleen in Piëmont en Lombardije worden gemaakt.

De dolce-variant wordt van koemelk gemaakt en rijpt ongeveer twee maanden. Tijdens de rijping wordt de kaas doorprikt met naalden, zodat de blauwe schimmel kan groeien. De korte rijping zorgt voor een zachte, bijna lepelbare kaas met een zoete, romige smaak en een mild pikantje.